“清明粿”和寒食节

2014-04-02 16:16:19   来源:   

    【水暖阀门网原创,作者:榕光】清明节前夕,在闽南农村,家家户户都要制作一些熟食品,以备清明节当日上山扫墓,作为墓前的供品。其中最主要的一种,是用大米为主要原料再加一种青草制成的包子,习惯上称为“清明粿”。

    清明又是一个重要的农事节令,正值农民春耕大忙。有了“清明粿”,农民还可以带去上山下田,在劳作饥饿时当点心,非常方便。因此,以前在农家清明节前制作“清明粿”是非常重要的,人口较多的大户往往要花十几斤甚至几十斤粮食来制作。

    清明节制作“清明粿”,既可当作祭扫先人坟墓的供品,又可作为农忙劳作时的点心之用,兼具有礼仪和实用的双重意义,所以这一民俗在农村经久不衰。

    本人认为,闽南一带农村清明节制作“清明粿”这一习俗的形成,应该是从古代的寒食节习俗衍变而来。

    根据古老的传说,清明节的形成与春秋时期晋文公重耳的故事有关。

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介之推画像

    晋国公子重耳逃亡时,生活极其艰苦,一直跟随他的介之推,不得不从自己的腿割下一块肉让他充饥。公元636年,经历19年流亡生涯的重耳执掌政权,是为晋文公。即位之后,他对当初伴随他流亡的功臣一一封赏,唯独忘了介之推,很多人为之不平。但介之推鄙视争功讨赏的人,悄悄上了绵山隐居。晋文公知道后非常后悔,亲自带领随从去绵山寻找介之推,但那么高那么大的一座山要寻找一个人是非常困难的,于是有人献计三面放火烧山,留一面不放火,以此把介之推逼出来,晋文公依计而行。但这一场大火并没有把介之推逼出来,事后搜山,发现介之推死在一棵老柳树下,并留有血书,上写着:“割肉奉君尽丹心,但愿主公常清明”,晋文公懊恼不已,放声痛哭。为纪念介之推,他下令,将每年的这一天定为寒食节,全国民众一律不准生火煮饭,只吃生冷食物。第二年,晋文公又率众臣上山祭奠,发现那棵老柳树死而复活,那一天正好是清明,就给这棵老柳树赐名“清明柳”,并晓谕天下,将这一天定为清明节,作为扫墓的日子。寒食节正好在清明节的前一天。

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晋文公画像

    晋文公与介之推(有的文献称“介子推”)的传说很多,并有文字记载,历史上公认寒食节、清明节的形成发源于他们的故事。

    久而久之,清明节与寒食节合二为一,这一天既为先人扫墓,又禁生火,增添了这个特殊节日的肃穆、凝重气氛。

    闽南农村清明节前制做“清明粿”实际上是古代寒食节风俗的遗存。提前蒸制好“清明粿”,就是为这一天不生火做饭,准备好食品。

    “清明粿”外形与传统的包子相同,但因制作时在包子皮的原料加入一种名叫“鼠曲”的青草而与众不同,故名清明粿。又称“鼠曲包”。

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鼠曲草

    “鼠曲”又名佛耳草,菊科植物,生于山坡、路旁、田边、茎直立,长白色绒毛,开黄花。有祛痰止咳的药用功效,春夏之交采其开花的全草晒干入药。制作清明粿时,采其嫩茎,经洗净捣烂后,与研磨后的大米粉浆混合揉匀,即成为做包子皮的原料。馅子有咸的,也有甜的。咸的用农家腌制的芥菜或晒干的萝卜丝,炒煮后即成。甜的以花生米捣碎后加糖文火熬成。成品为包子状,成形后垫上新鲜的香蕉叶或枫叶放入蒸笼蒸熟。加了鼠曲草的“清明粿”成品呈墨绿色。

    加入“清明粿”的鼠曲草是经舂臼捣烂的,其细纤维依然存在,因此,清明粿吃起来特别有嚼劲,加上具有独特的天然野草香味,令人回味无穷。

    城里的人习惯在清明节吃“润饼”,而从农村出来的人还是怀念那独具风味的“清明粿”。遗憾的是,不少现代年轻人只知道洋快餐店里的汉堡包,却不知道有“鼠曲包”这一独特的纯天然传统节令食品。

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